Το 1865, ο Maurice Hennessy, εγγονός του ιδρυτή Richard Hennecy, υπήρξε ο πρώτος που ταξινόμησε συστηματικά το κονιάκ. Εμπνευσμένος από ένα διακοσμητικό αστέρι στο γραφείο του, καθιέρωσε ένα διαφορετικό αριθμό αστεριών για να δείξει τη διαφορά ποιότητας. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο Ηennessy κονιάκ 3 αστέρων, γνωστό σήμερα σα V.S (very special).

Αυτό το σύστημα ταξινόμησης υιοθετήθηκε σύντομα από όλους.                                                                         Το Hennessy V.S αποτελεί Blend 42 διαφορετικών eaux-de-vie επιλεγμένα προσεκτικά από τις καλύτερες περιοχές της επαρχίας Cogniac.                                                                                                                                                  Με αρώματα δρυός και βανίλιας, νότες κόκκινων μούρων ακολουθούμενες από ελαφρότερα ανθώδη αρώματα, γεύση ζωηρή και ενδιαφέρουσα, σερβίρεται σκέτο, με πάγο .