Ξηρός, Ήπιος, Ροζέ, Ξινόμαυρο                                                                                                                                                                                                                                                                                        Όσοι έχουν βρεθεί στο όμορφο Αμύνταιο θα έχουν γνωρίσει από πρώτο χέρι την απίστευτη τοπική γαστρονομία. Μια περιοχή με τόσο μεγάλο γευστικό πλούτο, λοιπόν, είναι φυσικό να παράγει κρασιά που μπορούν να τον συνοδεύσουν επάξια. Οι Ακακίες, το μοναδικό ροζέ κρασί με ονομασία προέλευσης (ΟΠΑΠ)    Περίτρανο παράδειγμα της ομορφιάς του ροζέ κρασιού από την προνομιούχα οινοπαραγωγική ζώνη του Αμυνταίου. Το Ξινόμαυρο βγάζει όλη τη δροσιστική του οξύτητα, αλλά και τον πλούτο των αρωμάτων των άγριων φρούτων και της ντομάτας, για να δώσει ένα από τα πολύ αγαπημένα Ελληνικά ροζέ.                                                                                                       

Οι οίνοι με Ονομασία Προέλευσης (για την ακρίβεια Ο.Π.Α.Π./ Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας ή Ο.Π.Ε. / Ονομασία Προέλευσης Ελεγχόμενη) είναι κάτι ανάλογο με τους Γαλλικούς Α. Ο. C. / Appellation d’ Origine Controlee και βασίζονται στην έννοια του Οικοσυστήματος.

Με τη λέξη «Οικοσύστημα» υπονοείται ο συνδυασμός τριών παραγόντων (Εδαφολογική σύνθεση / Κλιματολογικές συνθήκες / Ποικιλία Αμπέλου) που επιτρέπει με την ανθρώπινη συμβολή την παραγωγή κρασιών με διακεκριμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Τα κρασιά που έχουν δικαίωμα στον χαρακτηρισμό αυτό ξεχωρίζουν από την κόκκινη (Ο.Π.Α.Π.) ή την μπλε (Ο.Π.Ε.) ταινία σήμανσης που υπάρχει στο λαιμό της φιάλης. Ο χαρακτηρισμός ενός κρασιού με την ένδειξη Ο.Π.Ε. αφορά αποκλειστικά επιδόρπιους οίνους ενώ ο χαρακτηρισμός Ο.Π.Α.Π. αφορά τόσο ξηρούς όσο και επιδόρπιους. Τόσο οι περιοχές όσο και οι ποικιλίες αμπέλου που έχουν σχέση με τα εν λόγω κρασιά καθορίζονται με νομοθετικά διατάγματα και με βάση προηγούμενες μελέτες που καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι το υπό μελέτη οικοσύστημα προσφέρεται για την παραγωγή οίνων ανωτέρας ποιότητας.